Katalonya’da zeytin rönesansı: gelenek ve yenilik bir arada

Bu durum, La Selva del Camp belediyesi çevresindeki üreticilerden oluşan kooperatif Coselva ile Alfa Laval arasında yeni bir işbirliğine yol açtı. Bu işbirliği, Roma dönemine kadar uzanan bölgenin zengin zeytinyağı üretim tarihinde önemli bir dönüm noktasıdır.

Proje, asırlık bir geçmişe sahip Coselva kooperatifinin, üyelerine en iyi şekilde hizmet etmenin ve önümüzdeki yüz yıl boyunca artan nüfusun ihtiyaçlarını karşılamanın yollarını uzun vadeli olarak değerlendirmesiyle başladı. Bu çalışma, kapasiteyi artırmak için yeni bir yağ fabrikası ve işleme hattı kurulmasının katalizörü oldu.

Araştırmalar, Alfa Laval'ın, zeytin kırıcıları, Sigma dekantör santrifüjü ve Termik Koşullandırma Modülü (TCM) ile birleştirilen, dünya lideri Zeytinyağı Booster'ı ile İspanya'nın kuzeyindeki bu bölgenin gurur duyduğu üstün kaliteyi korurken verimi artırmak için mükemmel bir çözüme sahip olduğunu gösterdi.

İspanya dünyanın zeytinyağı başkentidir. Ancak Katalonya bunun sadece %5'ini oluşturur ve bu özel menşe bölgesi ise sadece %0,05'ini oluşturur.

Coselva Genel Müdürü Pere Ferre Masdeu, “Bu durum bizi tamamen farklı bir yaklaşım benimsemeye teşvik etti” diye açıklıyor. “İşte o zaman, vakum tabanlı yağ ekstraksiyonunda yeni bir soluk getiren Alfa Laval’ın bu sistemini keşfettik. Bu yenilikçi yağ ekstraksiyon yöntemi sayesinde, hamurdan daha iyi bir verim elde ettik ve daha da önemlisi, polifenoller, antioksidanlar ve aromaların korunma oranını önemli ölçüde artırdık.”

Bu sonuçlar, üretimin miktarını ve kalitesini önemli ölçüde artırarak Coselva’nın İspanya zeytinyağı endüstrisinde daha önemli bir pozisyon üstlenmesini sağlıyor. Bu endüstri ise küresel gıda tedarik sorununun çözümünde hayati bir rol oynuyor. Nitekim, Coselva’daki Zeytinyağı Güçlendirici, birinci sınıf sızma zeytinyağı elde edilme oranını %10 artırmış ve polifenol içeriğini %20’ye varan oranda iyileştirmiştir.

Alfa Laval Zeytinyağı Güçlendirici sistemi, yağ fabrikalarında hamur hazırlığı için geleneksel karıştırıcı adımının yerini alır ve aslında verim ile kaliteyi en üst düzeye çıkarmak için birlikte çalışan farklı ileri teknolojilerin bir kombinasyonudur. Termal ve ayrıştırma teknolojilerini bir araya getirerek geleneksel proses akışını bozmayan, pazarda benzersiz ve istikrarlı bir çözüm sunmak için plakalı ısı eşanjörü ve santrifüj dekantör kullanır.

Bu mekanik yöntem, sıcaklığı hassas bir şekilde kontrol ederken zeytin püresindeki havayı giderir ve böylece önemli proses ve performans avantajları sağlar. Bir zeytin değirmenine entegre edildiğinde dekantör performansını artırır ve zeytin kırıcı ve yüksek hızlı separatör ile birleştirildiğinde geleneksel zeytinyağı teknolojisine kıyasla önemli ölçüde daha yüksek zeytinyağı çıkışı ve daha fazla antioksidan bileşen elde edilmesini sağlar.

Alfa Laval Booster sistemleri, geleneksel karıştırıcılar gibi, partiler halinde ya da Coselva'da olduğu gibi endüstriyel ölçekte kesintisiz çalışacak şekilde tasarlanmış çeşitli boyutlarda mevcuttur.

Güçlü ve esnek bir sistemle verimi en üst düzeye çıkarmak ve yağın doğal özelliklerini korumak, iklim değişikliğinin yaşandığı bu dönemde özellikle önemlidir ve işte bu noktada TCM harikalar yaratmaktadır. Tesisin fabrika müdürü Nuria Fonts şöyle açıklıyor:

Hasatlarımız her yıl daha erken gerçekleşiyor. TCM sistemi sayesinde, soğuk presleme kurallarına uyarak hamur sıcaklığını ayarlayabiliyoruz. Bu sayede, zorlu hava koşullarında bile birinci sınıf yağlar üretebiliyoruz.”

Alfa Laval Iberia Satış Mühendisi Antonio Benito şunları ekliyor: “Bu yenilikçi çözümler zeytinyağı teknolojisinin ön saflarında yer alıyor. Üretim süreçlerini kolaylaştırırken son üründe maksimum kaliteyi sağlıyorlar. Coselva ile birlikte zeytinyağı endüstrisi için yeni standartlar belirliyoruz.”

Nitekim Coselva ekibi, elde edilen sonuçlardan o kadar etkilendi ki, Alfa Laval ekipmanlarını ekstraksiyon sürecinin ikinci aşamasına da dahil etmeye karar verdi.

Bu ileri teknoloji artık devreye girmiş ve etkisini göstermeye başlamışken, Katalonya’nın bu sakin köşesi, gelişen İspanyol zeytinyağı endüstrisinde daha büyük bir ses getirebilir – ve bir zamanlar İmparator Hadrianus için Roma’ya gönderilen zeytinyağını üreten bu bölge, şimdi yepyeni bir imparatorluk kurmaya hazırlanan Alfa Laval ile verimli bir ortaklığın ev sahipliği yapıyor.