Moravia’dan Bahreyn’e - peynirin yolculuğu
Yüksek hijyen standardı ve çok sayıdaki kalite sertifikası ile, Çek Mlékárna Olešnice süt işletmesi, ideal olarak uzağa ve yakına, bugün ve yarın, ihracat fırsatlarının en iyisini gerçekleştirmeyi amaçlamaktadır.
TARİH 2026-06-04
Olešnice kasabası, Güney Moravya kırsalının çayırları, tarlaları ve meyve bahçeleri arasında yer almaktadır. 1937 yılında çevredeki tepe ve vadilerden gelen çiftçiler güçlerini birleştirdiklerinde, kurdukları kooperatif mandırası günde yaklaşık 270 litre süt ve süt ürünleri üretiyordu. Aradan geçen altmış yılı aşkın sürenin ardından bu miktar günde 100.000 litreye yükseldi ve üretim yelpazesi artık sadece sütten çok daha fazlasını içeriyor.
Olešnice süt ve süt ürünleri mandırasının (Mlékárna Olešnice) teknoloji uzmanı Jan Šlégr, ziyaretçileri geniş bir gülümseme ve sıkı bir el sıkışmayla karşılar. Memnun olmak için iyi bir nedeni var: şirketi piyasada iyi gidiyor ve uluslararası sertifikalar, sorumlu olduğu ürünlerin kalitesini teyit ediyor. Süt ve süt ürünleri fabrikasının ürünleri arasında artık tereyağı, süzme peynir, süt ve fabrikanın uluslararası üne sahip olduğu özel bir peynir türü olan Akawi de bulunuyor.
Sertifikalı süt
Nihai ürün ne olursa olsun, hijyen gereklilikleri katı kalır. Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları sistemi (HACCP), 1999'dan beri tüm Çek süt ve süt ürünleri mandıraları için yasal olarak zorunludur ve gıda üretimi için güvenlik standartlarını belirler. Mandıra ayrıca IFS ve BRC sertifikalarını da başarıyla almıştır. Temel olarak HACCP, gıda ürününün sağlığınız için güvenli olmasını sağlarken, IFS ve BRC de ürünün damak tadının iyi olmasını garanti eder. Mlékárna Olešnice, veterinerlik ve hijyen standartlarına ilişkin tüm AB gerekliliklerini karşılamaktadır. Unilever ve diğer uluslararası gıda üreticileri gibi şirketler, tedarikçilerine ek kriterler uygulamaktadır. Olešnice mandırası, bu kriterlerin hepsini de karşılamaktadır. Yukarıda bahsedilen tüm sertifikalar, yeni pazarlara açılan kapılar görevi görür ve böylece ürün kalitesini ve yüksek hijyen standartlarını doğrudan ticari başarıya bağlar.
Süt ve süt ürünleri işleme tesisinin kalbi
“Kaliteden bahsetmişken, tesisin hiçbir bölümü ürün kalitesi açısından pastörizatörler kadar önemli değildir,” diye açıklıyor Jan Šlégr. “Eğer pastörizatörler çalışmayı durdurursa, tüm tesisi kapatmak zorunda kalabiliriz. Etkili ısıtma, sütteki istenmeyen bakterileri yok etmenin tek yoludur.” Güvenilirlik, sağlık ve güvenliği öncelikli konular olarak gören süt ve süt ürünleri yönetimi, eski pastörizatörleri Gemini plakalı Alfa Laval FrontLine ısı eşanjörü ile değiştirmeye karar verdi. “Sınırlı alanımız nedeniyle, ısı eşanjörlerini yerine yerleştirmek biraz zor oldu. Ancak o zamandan beri, onlarla ilgili tek bir sorun bile yaşamadık,” diyor Šlégr.
Šlégr'e göre, borulardaki basınç kısa bir süreliğine 6 bar'a ulaştığında, yeni pastörizatörler kısa ve planlanmamış bir dayanıklılık testinden geçtiler. “Eski ünitedeki contalar çoktan patlamış olurdu,” diyor. İki yeni plakalı ısı eşanjörünün, her bir nihai ürün için farklı sıcaklıklarda (süt için 98°C ve peynir için 74°C) 365 gün boyunca sabah 5'ten akşam 6'ya kadar çalışması planlanıyor. Olešnice mandırasının üretim sürecini sorunsuz bir şekilde sürdürmesine yardımcı olan bir diğer cihaz, şirketin tereyağı tesisinde kremanın sürekli ön ısıtılması için kullanılan Alfa Laval plakalı ısı eşanjörüdür.
Olešnice, Çek Cumhuriyeti’nde bu çözümü uygulayan ilk süt ve süt ürünleri işletmesi oldu. “Bu, işleme giren kremanın sıcaklığındaki dalgalanmaları kontrol etmeyi çok daha kolay hale getiriyor. Ayrıca, girdi malzemesinin değiştirilmesi de artık çok hızlı oluyor,” diyor Šlégr.
“Onlarla hiç sorun yaşamadık”
Orta Doğu için tuzlu peynir
Tipik bir Akawi peyniri %8–9 tuz, %45 kuru madde ve kuru maddede %40 yağ içeriğine sahiptir. Bu, lezzetli bir tada sahip Olešnice menşeli Akawi peyniri için de geçerlidir. Özellikle Orta Doğulu müşteriler bu görüşe katılıyor gibi görünüyor, aksi takdirde Olešnice’nin tüm Akawi üretiminin %80’ini satın almazlardı. Günlük işlenen toplam 100.000 litre sütün yaklaşık 45.000 litresi Akawi üretimine ayrılıyor. Her biri yaklaşık yarım kilo ağırlığında, 12 × 12 cm boyutlarında işlenmiş taze beyaz peynir dilimleri elle sarılmalı ve preslenmelidir
– Orta Doğulu müşteriler sadece el yapımı Akawi istiyor. Raf ömrünü uzatmak için peynir, 25 kg'lık büyük teneke kutulara paketlenmeden önce yaklaşık 16 saat tuzlu suda bekletilir. Süt ve süt ürünleri fabrikasını ziyaret eden bilgisi olmayan kişiler, Akawi'nin tuz işleminden sonra Orta Doğu'nun sıcak ikliminde bile bir yıldan fazla dayanabileceğini öğrenince şaşırabilir. Daha sonra, tüketilmeden önce, tuzlu tadı gidermek için tatlı su kullanılabilir, ancak peynir, yıkamaya sorunsuz bir şekilde dayanacak kadar sert olmalıdır. Süt ve süt ürünleri fabrikasından çıktıktan sonra, Akawi peyniri Almanya'nın Bremen veya Hamburg limanlarına gönderilir. Orada, peyniri Lübnan, Kuveyt, Bahreyn ve Suudi Arabistan gibi ülkelere dağıtan büyük ticari gemilere aktarılır.
Daha az ekipmanla yüksek hijyen standardı
Mlékárna Olešnice'nin en önemli gereksinimlerinden biri, plakalı ısı eşanjörlerinde pastörize ürün ile pastörize edilmemiş ürünün karışma riskini güvence altına alırken yüksek hijyen standardını sağlamaktır. Süt ve süt ürünleri fabrikası eski plakalı ısı eşanjörlerini değiştirmek zorunda kaldığında iki seçeneği vardı. Riski azaltmanın geleneksel yöntemi, ürün ile ısıtıcı akışkan arasında veya pastörize ile pastörize edilmemiş ürün arasında farklı basınçlar kullanmaktır. Bu, bir hidrofor pompa, vanalar ve bir basınç izleme sistemi gibi ek ekipman gerektirir. Bunun yerine, süt ve süt ürünleri işletmesi, ek ekipman gerektirmeden kontaminasyon/karışmayı önleyen Alfa Laval'ın Gemini plakalı FrontLine ısı eşanjörünü tercih etti. Diğer bir avantaj ise, daha sonra Devlet Veteriner Kontrolüne sunulmak üzere süt basınç sensörlerinden veri kaydetmeye gerek kalmamasıdır. Süt basıncı artık kritik bir sorun değildir. Yenilikçi gelecek: Yüksek ürün kalitesi başarılı bir işin temeli olmaya devam etse de, rekabetçi bir ortam aynı zamanda yenilikçi pazarlama stratejileri gerektirir. Olešnice süt ve süt ürünleri fabrikasının pazarlama departmanı, dikkat çeken iki yeni süt ambalajı türü piyasaya sürdü ve başka yenilikler de yolda. Birkaç yıl önce, fabrikanın ürünlerinin dağıtımına teknik destek sağlamak için özel bir ticaret şirketi kurdu. Bugün Olešnice süt ve süt ürünleri fabrikası, bu fırsatları iyi bir şekilde değerlendirmek için gerekli tüm niteliklere sahip görünüyor.
Ürünler
Alfa Laval Gemini plakaları, iyi ısı transferi ile artan koruma özelliğini bir araya getiren çift cidarlı yapıya sahiptir. Bu sayede, bir plakanın çatlaması durumunda bile akışkanların karışması önlenir.
Alfa Laval FrontLineAvantajlar
- Ürün ile akışkan arasında basınç farkı olmaksızın çalışmaya olanak tanır.
- Alfa Laval Gemini plakaları, aralarındaki hava boşluğunu en aza indiren, birbirine yapıştırılmış iki levhadan oluşur.
- Alfa Laval Gemini plakaları kullanım ömrü boyunca denetlenebilir ve bu sayede iki kat daha uzun bir güvenlik süresi sağlar.
- Standart klipsli conta kullanımı.