Carlsberg, Alfa Laval ile craft bira üretimini artırıyor

Aşılması gereken zorluklar

Fredericia fabrikası gibi büyük ölçekli bir üretim merkezinde craft bira üretimi, pilsner gibi geleneksel ürünlerin daha standartlaştırılmış üretimine kıyasla üretim sürecine yeni bir dizi zorluk getiriyor: Carlsberg’in Fredericia’daki bira ustası Anders Kokholm şöyle diyor:

• Proses ve ekipman çapraz bulaşma olmadan farklı tarifleri ve malzemeleri işleyebilecek kadar esnek olmalıdır.
• Yüksek kalite taleplerini karşılamak için oksijen girişi en aza indirilmeli ve farklı biraların kalitesi ile tadı garanti altına alınmalıdır.
• Filtrelerin yüksek miktarda şerbetçiotu ve diğer malzemeler nedeniyle tıkanmasını önlemek için filtrelemeden önceki ayrıştırma işlemi çok verimli olmalıdır.

“Esas olarak büyük hacimlerde pilsner üretimi için tasarlanmış bir tesiste birkaç yeni ürünü idare etmek zorlu bir görev. Şu anda küçük partiler halinde çeşitli butik biralar üretiyoruz ve burada anahtar nokta hızlı bir şekilde geçiş yapabilmektir. Ve elbette, bir biradan diğerine en ufak bir lezzet aktarımına bile izin veremeyiz.”

“Üretim sürecimizi uyarlayabilmek için, birçok butik biranın yüksek şerbetçiotu yükünü idare edebilecek ve sonraki filtrasyonun, filtreleri tıkayan artık malzemeler kalmadan verimli bir şekilde gerçekleştirilmesini sağlayacak bir santrifüj çözümü bulmamız gerekiyordu.”

Odak noktası: Sürdürülebilirlik

Verimli ayrıştırma süreci, bira üretiminin sürdürülebilirliği üzerinde önemli bir etkiye sahip olabilir. Santrifüjler genellikle önemli miktarda enerji tüketir. Ayrıştırma işlemi, sonraki filtrasyon sürecini de etkiler. Bu durumda, verimli ön arıtma, üretim sürecini kesintiye uğratabilecek filtre tıkanmalarını önler. Düşük bakım gereksinimleri ve yerinde verimli temizlik de malzeme, su ve kimyasal tüketimini azaltmaya yardımcı olur.

Yeni Alfa Laval separatörlerle enerji tüketimimizde önemli bir azalma olduğunu hemen gördük. Devreye aldıktan sonra hem Hermetic Design™ hem de eMotion ile vaat ettiklerini yerine getirdiklerinden emin olmak için enerji tüketimini yakından izledik. Bize verdikleri rakamların doğru olduğunu bildirmekten memnuniyet duyarım. Akış hızlarımızda, ayrıştırma işlemi artık eskisine göre yaklaşık yarısı kadar enerji tüketiyor.

Birçok bira fabrikası, kieselguhr kullanan ön kaplama filtrasyonuna güveniyor. Bu, bazı avantajlar sunsa da, özellikle bertaraf söz konusu olduğunda dezavantajları da var. Fredericia'daki Carlsberg tesisindeki ekip, 160 kartuş içeren daha sürdürülebilir bir membran filtrasyon çözümüne yatırım yaptı.

Yüksek verimli bir separatörün bir diğer sürdürülebilirlik avantajı, filtrasyon hatları üzerindeki etkisidir. Daha az temiz bira, daha sık temizlik ve daha fazla enerji, su ve kimyasal tüketimine yol açar. Membran filtrelerimizin ömrünü %25 uzatabilir ve bakım ihtiyacını azaltabilirsek, önemli maliyet tasarrufları elde edeceğimiz gibi, sürdürülebilirlik konusunda da büyük bir gelişme sağlayacağız,” diye özetliyor Anders Kokholm.

Pazar liderlerini değerlendirme

Yeni üretim taleplerini karşılayabilmek için ayrıştırma sürecini yenilemek isteyen Carlsberg, önde gelen ayrıştırma çözümü tedarikçilerini davet ederek sundukları çözümleri titizlikle değerlendirdi. Anders Kokholm, “Mevcut ayrıştırma çözümümüzü tedarik eden Alfa Laval ve GEA ile görüştük” diyor.

“UniDisc, hassas bulanıklık kontrolü ve devridaim döngüsü gibi özelliklere sahip Alfa Laval'ın, yüksek ayrıştırma performansını korurken ve ürün kaybını en aza indirirken, yoğun şerbetçiotu yüklerini işlemek için bir çözüm sunacağını gördük.”

Carlsberg’de kalite her şeyden önemlidir. Alfa Laval’ın yüksek hızlı santrifüjlerinin Hermetic Design™ özelliği, oksijen alımını sıfıra indirerek en zorlu biraların bile kalitesini ve tadını koruyacaktı. Her şeyi göz önünde bulundurduğumuzda kazananın kim olduğunu anladık.”

Güçlü bir ortaklık

Alfa Laval ve Carlsberg, uzun yıllardır yakın bir işbirliği içindedir.

“Alfa Laval ile gerçekleştirdiğimiz bu proje, ilk günden itibaren sorunsuz ilerledi,” diyor Anders Kokholm. “Tartışmaya son derece açıktılar ve karşılaştığımız sorunları anlamaya istekliydiler. Komple kurulumu dokuz günde tamamladık; bu bana göre çok, çok hızlıydı. Bu sadece santrifüjü yerine yerleştirmekle ilgili değil. Aynı zamanda çevreyi hazırlamak ve önceki kurulumları kaldırmak da gerekiyor.”

“Alfa Laval, ihtiyaç duyduğumuzda her zaman yanımızdaydı – örneğin, şu anda kullandığımız farklı tarifler için programlar oluştururken. Devreye almadan itibaren 24 saat servis erişimimiz de mükemmeldi. Yardıma ihtiyaç duyduğumuzda ekibini sahaya gönderdiler – hem de çok hızlı bir şekilde.”

Anders Kokholm, Fredericia'daki Carlsberg'in Bira Ustası

Önümüzde daha heyecan verici fırsatlar var

Anders Kokholm’un son sözleri:

“Bugün, kurduğumuz iki separatörün iyi performans gösterdiğini ve membranlarımızdaki döngü süresinin uzadığını görüyoruz. Filtreleri santrifüjlere kontrol açısından bağlayarak membranlardan geçen akışı daha da artırabileceğimize dair bazı fırsatlar görüyoruz. Bu, en azından hâlâ temel gelir kaynağımız olan standart pilsner ürünlerimizin saatlik üretim hacmini artıracaktır.”

“Buna dayanarak Fredericia’da hala muhtemelen dünyanın en iyi birasını ürettiğimizi söyleyebilirim,” diye ekliyor Anders Kokholm.