Alfa Laval’ın Brew 80 ürünü, Stockholm’daki kraft bira üreticilerinin büyüme başarısını destekliyor

Yıllık 400.000 litrelik üretim kapasitesiyle, Stockholm Brewing Co., 2012 yılında üç arkadaş tarafından kurulduğundan bu yana başarılı bir bağımsız işletme olarak faaliyet göstermektedir. Şirket, Italo Pils markası için İsveç devlet tekeli Systembolaget ile büyük bir sözleşme imzaladığında, bu fırsatı kaçırmamaya kararlıydı.

Sözleşme şartlarını yerine getirmek için hızlı bir şekilde ölçek büyütmeleri ve esnekliklerini artırmaları gerekiyordu. Aynı zamanda diğer ürünlere ve müşterilere güvenli bir şekilde tedarik sağlamaya devam etmeleri gerekiyordu. Bu nedenle üretim kapasitesinde hızlı bir artış şarttı.

Çözüm, özellikle butik bira üreticileri için tasarlanmış Alfa Laval’ın dünya standartlarında bira santrifüjü Brew 80 oldu. Ünite Şubat 2025’te kurulduğundan bu yana elde edilen sonuçlar çarpıcıydı: Lager biralarda verim %10’a, dry-hopped biralarda ise %25’e kadar arttı; bira tankında kalma süresi ise 30 günden üç haftanın altına indi.

Aslında, Stockholm Brewing'den Michel Wigardt'a göre sonuçlar daha da etkileyici olabilir. “15 günde harika lezzet sonuçları elde ettiğimiz bir lager partisi çıkardık,” diyor. “Yani, bir partinin tankta kalma süresinin kısalması sayesinde tank kapasitemizi fiilen üçte bir oranında artırmış olduk.”

Biranın çökeltme tankında olgunlaşması için gereken süre 10 ila 20 gün yerine 2 ila 4 güne indirildi, bu da daha fazla esneklik sağladı ve üretimin artırılması için daha fazla zaman kazandırdı.

“Hızla çok daha fazla kapasiteye ihtiyacımız vardı ve bir süredir bir ayırıcı almayı düşünüyorduk; bu da karar vermemiz için son itici güç oldu,” diyor 2013 yılından beri bira fabrikasında çalışan Michel. “Bu sayede daha fazla bira üretebiliyoruz, daha istikrarlı bira üretebiliyoruz ve bunu daha hızlı yapabiliyoruz.”

“Şimdi her yıl bir tanktan altı veya yedi bira daha fazla üretmeyi hedefliyoruz – 10’dan 16 veya 17’ye çıkmayı – bu nedenle, bu nispeten erken aşamada bile, yatırımın geri dönüş süresi başlangıçta düşündüğümüzden daha hızlı olabilir.”

Alfa Laval Brew 80, eksenel hermetik çıkışlı üst besleme girişine dayalı bir tasarıma sahip, kompakt bir tak-çalıştır ayırma modülüdür ve maksimum 10 ppb çözünmüş oksijen alımını garanti eder.

“Ayırıcıyı prosesimize entegre etmek çok kolay oldu,” diyor Michel. “Bir sürü şeyin ters gidebileceği bir filtreyle karşılaştırıldığında bu cihazda bir uca birayı koyuyorsunuz ve diğer uçtan berrak bira çıkıyor. Çok, çok kolay.”

En önemlisi, sürecin verimliliği ve hızı konusunda çarpıcı sonuçlar sunmanın yanı sıra, Stockholm Brewing’in ürün portföyünün harika aroması ve tadının korunmasını da sağlamıştır.

“Arada sırada tatlar konusunda çılgın şeyler deneyebiliriz, ancak genel olarak hedefimiz, ulaşılabilir ama yine de lezzetli bira üretmektir,” diye açıklıyor Michel. “Dengeli, ulaşılabilir ve içimi kolay bir şey istiyoruz.”

“Tat bira için çok önemlidir ve Brew 80 ile edindiğimiz deneyim, bu sistemin lezzet açısından hiçbir değişikliğe yol açmadığını gösterdi. Aslında, açık renkli biralarımızın hem renginin hem de tadının parlak olmasını istiyoruz ve Brew 80’den geçirdikten sonra her ikisinin de daha parlak olduğunu görüyoruz. Ayrıca, birayı ayrıştırıldığı gün paketleyip gönderebiliyoruz ve tadı ile görünüşünün istediğimiz gibi olacağından emin oluyoruz.”

Bu güven artık Stockholm Brewing’in ürettiği, üretim şekli açısından farklı bir zorluk getiren bulanık bira gibi diğer bira türlerine de uzanıyor.

“Bulanık görünümü korurken istediğim aroma ve lezzet profiline sahip, stabil bir ürün elde edebilecek miyiz diye endişeliydim,” diyor Michel. “Ancak Brew 80 ile edindiğimiz deneyim, lezzet ve aromanın tam olarak yerinde olduğunu ve bardağın içindeki görünümün de müşterilerimizin istediği gibi olduğunu gösteriyor.”

Brew 80’in arıtma performansının etkinliği ve sıfır oksijen alımı, zamanla mayanın otolizinden kaynaklanan istenmeyen tatları önleyerek biraların uzun vadeli raf ömrünü de artırıyor.

Michel, Stockholm limanında bulunan butik bira fabrikasının sürekli ilerlemesini gözlemlerken işletmenin geleceğinin parlak olduğunu düşünüyor.

“Bira fabrikası kurulduğunda amacımız Stockholm halkının tercih ettiği bira olmaktı,” diyor. “Bu hedef hala geçerli ama şimdi İsveç’in geri kalanına açılmayı ve belki de biramızı ihraç etmeyi planlıyoruz.

“Brew 80 sayesinde tank kapasitemizi çok daha verimli bir şekilde kullanabildiğimize göre daha fazla tank almayı düşünebiliriz. Ayırıcı ne kadar çok kullanılırsa o kadar çok kendini amorti edecek ve verimlilikten o kadar çok faydalanacağız.”

“Alfa Laval, ürünleri ve hizmetleri hakkında hep iyi şeyler duymuştum. Bu deneyim, bu izlenimimi pekiştirdi ve herhangi bir desteğe veya yardıma ihtiyacım olursa ekibin sadece bir telefon uzağımda olduğunu biliyorum – ve daha da iyisi, ofisleri hemen yanı başımızda!”