Daha lezzetli ekmekleri daha hızlı pişirmek

Sağlıklı, lif oranı yüksek ürünlere yönelik artan talep Fazer’in büyük taneli ekmeklerinin satışını o kadar büyük ölçüde artırdı ki, geçen yıl Fazer üretim kapasitesini iki katına çıkarmak zorunda kaldı. Kapasiteyi artırırken fabrika yöneticileri üretimi daha verimli hale getirmenin bir yol arayışına girdi.

İşte o zaman Contherm yüzey sıyırıcılı ısı eşanjörünün hamurun pişirilmesinden sonraki soğuma süresini altı ila sekiz saat kısalttığını keşfettiler. Böylelikle ekmeğin kalitesi önemli ölçüde arttı, teslimat süreleri kısaldı ve fırın siparişleri tam zamanında karşılayabildi.

Fazer’in çavdar ekmekleri, su, çavdar unu ve Finlandiya’dan gelen bir miktar ekşi maya kültüründen oluşan ekşi maya ile yapılır. Bu malzemeler haşlanarak diğer malzemelere eklenir.

Fazer Brod Ürün Geliştirme Departmanı'ndan Marie Isaksson, “Isıtma işlemi çok önemlidir,” diyor. “Isıtma, ekmeği sıkı ve nemli hale getirir. Raf ömrünü uzatır ve ekmeğe doyurucu bir aroma verir. Ekmek daha kolay dilimlenir ve daha az ufalanır. İki Contherm yüzey sıyırıcılı ısı eşanjörü kurulmadan önce, soğutma süreci ortam sıcaklığına bağlı olarak değişen sürelerde gerçekleşiyordu.”

Daha önce hamur, fırın katındaki büyük plastik teknelere konarak soğutuluyordu. Yaz aylarında dış sıcaklıkla birlikte fırın içindeki sıcaklık da yükseldiğinde, soğutma süresinin ne kadar süreceği tahmin edilemezdi. Fazer'in Teknik Müdürü Hakan Jonasson, “Contherm'ler sayesinde artık hamurun sıcaklığı kesin olarak bilindiği için son ürünlerin kalitesi daha tutarlı hale geldi” diyor.

İki Contherm, 1999 yazının başında kuruldu. Alfa Laval ısı eşanjörlerini tedarik etti. Fazer ise kendi kontrol sistemini kurdu ve programlamayı kendisi yaptı. “Contherm kurulumu sadece kaliteyi artırıp üretim süresini kısaltmakla kalmadı, fırındaki çalışma ortamını da iyileştirdi.” Isı ve nemle ilgili sorunlar ortadan kalktı. Ayrıca, her partiden 660 pound (300 kilo) hamur içeren plastik tekneleri taşımak ve kaldırmakla ilgili ağır manuel işler de ortadan kalktı. Zaman alan yıkama süreci de ortadan kalktı. Hakan, “İki Contherm'in temizliği kolaydır,” diye devam ediyor. Yüksek hijyen gereklilikleri olan bir süreçte bu çok önemli bir faktördür.”

“Soğutma sürecini hızlandırmak için çeşitli alternatifleri incelemeye başladık,” diyor Hakan. Nihayet Alfa Laval’ın yüzey sıyırıcılı ısı eşanjörlerini seçtik. Bu teknolojinin başarısı kendini kanıtlamış durumda. Alfa Laval, uzun yıllara dayanan deneyime sahip tanınmış bir şirket ve bunun kalite için iyi bir garanti olduğunu düşündük. Bu çözüm diğerlerine göre biraz daha pahalıydı ancak aynı zamanda daha verimli ve bizim için daha uygun bir çözümdü. Tüm kurulum komple tamamlandı ve ısı eşanjörleri hemen üretime girdi.”

Lidköping’deki Fazer Brod’da her gün 32 ton ekmek pişiriliyor ve ardından İsveç genelindeki marketlere ve diğer mağazalara dağıtılıyor. Tesis 1982 yılından beri faaliyette ve Fazer Brod, İskandinav ülkelerinin önde gelen gıda şirketlerinden biri olan Fin Fazer Grubu’nun bir parçasıdır.

Contherm Yüzey Sıyırıcılı Isı Eşanjörü

Contherm yüzey sıyırıcılı ısı eşanjörü dikey olarak monte edilir ve partikül, yapışkan, viskoz ve kristalleşme/faz değişimi süreçlerinin ısıtılması ve soğutulması için tasarlanmıştır. Üç boyutta mevcuttur ve ısıtma, soğutma, slush dondurma, pastörizasyon, sterilizasyon ve kristalleştirme dahil olmak üzere çok çeşitli proses aşamalarında kullanılabilir. Contherm, buhar, su, tuzlu su, amonyak, glikol, freon, termal yağ veya sıvı gazlar gibi herhangi bir akışkanla çalışabilir.

Çalışma sırasında ürün, ısı eşanjörü silindirinin alt ucuna pompalanır ve silindirden akarken sıyırma bıçakları tarafından silindir duvarlarından uzaklaştırılır. Bu sıyırma hareketi, kirletmeye meyilli olmadan yüksek ısı transfer hızıyla ürünün ısıtılmasına veya soğutulmasına neden olur. Sıyırma hareketi, ürünü silindir duvarından sürekli olarak uzaklaştırır. Böylece taze ürünün ısı transfer yüzeyine maruz kalmasını sağlar ve yüksek ısı transferi sağlar. Isıtıcı akışkan veya buhar kullanıldığında, yüksek ısı transfer verimliliği sağlamak için dairesel boşluğa bir spiral bobin takılır.

Contherm Aşağıdaki Avantajları Sunar

• Ürünün tadını, rengini veya dokusunu etkilemez
• Yerden tasarruf sağlar
• Ürün geri kazanımını en üst düzeye çıkarır
• Yerinde temizliği optimize eder ve kontaminasyon riskini azaltır
• Kolay bakım ve denetim imkanı sunar
• Etkili hava tahliyesi sağlar

Alfa Laval’ın Benzersiz Müşteri Test Merkezi

ABD’deki Alfa Laval Inc. için Contherm Ürün Merkezi, Massachusetts eyaletinin Newburyport şehrinde bulunmaktadır. Contherm Ürün Merkezi personeli, Contherm ve Convap ısı eşanjörlerinin yanı sıra hijyenik plakalı ısı eşanjörleri de dahil olmak üzere gıda endüstrisi için ısı eşanjörleri konusunda tasarım, uygulama ve servis uzmanlığı sunar.

Alfa Laval’ın yeni Müşteri Test Merkezi, müşterilere en ince sıvılardan en viskoz olanlara, pürüzsüz olanlardan en parçacıklı olanlara kadar tüm ürünler için test olanakları sunar. Laboratuvarda müşteriler, tam ölçekli bir işleme hattındaki işleme koşullarını simüle edebilir. Laboratuvar, karıştırma ekipmanından ve evaporasyon, ısıtma veya soğutma süreçlerini test etmek için altı adet Contherm ünitesinden oluşur. Son teknoloji reoloji laboratuvarı, müşterilere işlenen gıda ürünleri hakkında geçerli veriler içeren gıda analizi sunar.